媒体盘点称我国重大活动宴会均是五菜一汤规格

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本报盘点13年来我国5次重大活动欢迎宴会体现中国传统文化举办地特色小吃上桌 5次招待国宴食材“家常”

根据外交部长王毅此前介绍,10日晚,习近平和夫人彭丽媛女士将为经济体领导人和代表及其配偶举行欢迎晚宴和文艺演出。

国宴是一个国家规格最高的宴请,是用以欢迎外国国家元首的正式欢迎宴会,宴会彰显出一国优良的风范和鲜明的民族特色。

《法制晚报》记者根据公开报道,统计了近年我国举办的国际性大型活动欢迎宴会发现,国宴的菜肴并非奢华的山珍海味、鲍参翅肚,而是生活中常见的鱼虾、牛肉等“家常”食材。

菜品以少油、清淡为主

《法制晚报》记者梳理发现,欢迎宴会的国宴一般为一道冷盘、三到五个热菜,并配以甜点、水果和酒水。在今年举办的亚信峰会和青奥会的欢迎宴会上,都是“五菜一汤”的规格。

外交部礼宾司前代司长鲁培新曾介绍说,国宴不一定上山珍海味,菜品主要是突出中国特色,基本上以各方都可以接受的中餐为主。

多次参与国宴烹饪的中国烹饪大师赵仁良称,食材的选择很讲究。

国宴大多选用中性的食材,比如牛肉、深海鱼类、菌类等。菜品也以少油、清淡为主。

《法制晚报》记者盘点发现,牛肉、鱼虾等家常食材,均出现在2001年APEC欢迎晚宴、2008年北京奥运会欢迎午宴、2010年上海世博会开幕式欢迎宴会,以及今年五月份亚信峰会欢迎晚宴和南京青奥会欢迎晚宴上。

记者发现,松茸出现的频率也很高,曾两次作为汤品的食材呈现给世界各国政要们,成为国宴的保留菜品之一。比如,2014年亚信峰会欢迎晚宴汤品为松茸炖花胶。

举办地特色小吃上桌喝葡萄酒

值得注意的是,这五次大型活动分别是在北京、上海、南京三地举行,因此国宴菜也带些地方特色。比如说,在上海举办的三次活动中,欢迎宴会菜品都以“海派”菜为主,2010年上海世博会开幕式欢迎宴会点心选择的也是颇具上海本地特色的上海馄饨;蔬菜则以当地当时的蔬菜为主。比如亚信峰会选用的丝瓜、蚕豆等都是当地寻常菜。

在南京举行的青奥会欢迎宴会,点心为当地的金陵方糕和水晶素馅状元饺。而在北京举办国宴,也有着浓浓的“京味”,2008年北京奥运会欢迎午宴,就将“北京烤鸭”作为了欢迎宴会的小吃。

另外,通常国宴餐桌上摆放的,多是国产的干红或者干白葡萄酒。

领导人在大厅迎客握手寒暄

盘点中国举办的历次大型活动,国家主席夫妇共同宴请各国贵宾的情况不在少数。这种宴会的级别限制比较严格,一般只有赴宴的领导人夫妇和外长等几个主要的随行人员前往。

据公开资料显示,举办大型国际活动的欢迎宴会,各方入席前,有一个程序是“迎宾”。

鲁培新曾介绍,在举行宴会之前,领导人一般会在专门的大厅内迎客,和到访的贵宾握手、寒暄。有时可能会合影,然后入席。当然,这都是经过精心安排的,比如奥运会时,每个赴宴的代表团,都是提前算好时间,按照顺序入场。

通常中方也会为与会贵宾配备翻译。从公开的图片中可以看出,翻译都是坐在后面。

据了解,1987年后,都是由厨师按宴会人数把菜分盘,再端上去。盘子通常是选用瓷器,尺寸分别为6寸、8寸的。

上海国际会议中心东方滨江大酒店行政总厨苏德兴曾表示,宴会上的每一道菜都会进行量化,“比如汤是4两,厨师使用的汤勺以及汤盅都是有刻度的,不用厨师自己掂量。”

餐具方面,除中餐所需餐具外,一般还会摆上刀叉,左手边放叉,右手边放刀。公筷、公勺还应备有筷、勺座,其中一套应摆放在主人面前。

本版文/记者王婷婷数据根据公开报道整理

13年来5次国宴特点

2001年10月APEC欢迎晚宴江泽民发表演讲

主菜:鸡汁松茸、青柠明虾、中式牛排、荷花时蔬甜点:申城美点和硕果满堂

酒水:葡萄酒、青岛啤酒、橙汁、矿泉水等

2008年北京奥运会欢迎午宴胡锦涛致祝酒词

冷盘:宫灯拼盘,包括水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝批、葱油盖菜和千层豆腐糕

主菜:荷香牛排、鸟巢鲜蔬、浆汁鳕鱼

汤:瓜盅松茸汤 小吃:北京烤鸭

酒水:干红、干白和白水

2014年亚信峰会欢迎晚宴习近平致祝酒词六碟佐餐:青豆泥、辣白菜、灯影银鱼、橄榄仁、甜扁豆、葱油双

主菜:双味生虾球、煎焖雪花牛、夏果炒鲜带、豉香比目鱼、丝瓜青豆瓣汤:松茸炖花胶点心:印糕、葛粉卷、四喜素饺 酒水:干红

2010年上海世博会开幕式欢迎宴会

胡锦涛发表祝酒词

冷盘:由鲍鱼仔、烧鹅、紫菜蛋卷、虾肉、甜豆、西红柿等原料制作

主菜:荠菜塘鲤鱼、墨鱼籽花虾、春笋相豆苗、一品雪花牛点心:上海馄饨

餐后甜品:慕斯鲜生果

酒水:葡萄酒等

2014年南京青奥会欢迎晚宴习近平致祝酒词、国际奥委会主席巴赫致辞主菜:雀巢爆羊柳、香炸大明虾,黑椒煎牛排、香烤银鳕鱼、白灼翠芥兰汤:金陵四宝汤

点心:金陵方糕和水晶素馅状元饺

酒水:葡萄酒等


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